不管喝啥茶,都得洗茶吗?

发布时间:2024-03-17
洗茶不仅仅有“清洁”的意义,还包含着唤醒沉睡之茶,使干燥的茶叶或紧结的紧压茶受热吸水湿润,逐渐舒展,做好正式冲泡时内含物质充分释放的准备,更好地激发茶香等作用。
既然洗茶有那么多好处,那么不管泡什么茶,都是需要洗茶的吗?
这倒也不是,是否需要洗茶,要根据具体茶品的具体特点来确定。
下面,侣小荼就以六大茶类为线索和大家聊聊,哪些茶需要洗茶吧!
绿茶
不建议洗茶
绿茶,尤其是名优绿茶,多为娇嫩茶芽制作,选料细致,做工精良。清洁度自然不必担心。
绿茶不会像白茶、黑茶那样积年存放,有以新为贵的特点,喝新茶,品鲜爽。所以,不存在唤醒沉睡多年之茶的问题。
而且绿茶为散茶形制,不需要像紧压茶那样有一个温润舒展的过程。揉捻的工艺又使得茶汁浸于叶表,冲泡时内含物质很容易释放出来。
研究表明,绿茶第一泡茶汤内含物质浸出率高达85%。且绿茶不耐泡,明代茶人许次纾在他的著作《茶疏》中有这样的话:“一壶之茶只堪再巡,初巡鲜美,再则甘醇,三巡则味已尽矣。”说明绿茶的最佳赏味也就前两道茶汤而已。
如果第一道茶汤被当做洗茶而弃之不饮,实在是将最精华的茶汤丢弃了。
总结一下:
绿茶既不需要洗茶,也不适宜洗茶。所以绿茶,尤其是名优绿茶,是不建议洗茶的,直接冲泡品饮就好。如果是大宗绿茶,可视茶品具体情况和个人品饮习惯,决定是否洗茶。洗茶过程不要注水过多,一定要快速出汤,以免内含物质损失过度。
黄茶
黄芽茶、黄小茶不建议洗茶;黄大茶和紧压形制的黄茶可洗一遍茶;
黄芽茶和黄小茶,也多为娇嫩茶芽制作,只是在绿茶工艺基础上多了“闷黄”的工序,使得茶品具有滋味更加醇和的特点,以及标志性的玉米水的甜香。
黄芽茶和黄小茶的冲泡方式及耐泡程度也基本与绿茶相似,所以和绿茶一样不建议洗茶。
黄大茶原料等级比较粗老,内含物质浸出相对缓慢,且相对比较耐泡,所以可以洗一遍茶。如果是紧压形制的黄茶,也建议洗一遍茶。
白茶
可以洗一遍茶,具体情况也可视原料等级、存储年份和成茶形制而定;
白茶是六大茶类中制作工艺最为简洁的一种,所谓“不炒不揉、只靠日光”。因为发酵程度不高,且未经揉捻,茶汁并没有浸于叶表,冲泡时内含物质相对浸出缓慢,因此可以洗一遍茶,以帮助茶香和滋味更好地展现。
涉及具体茶品,也可以从三个角度综合考虑,是否需要洗茶:
一是看原料:原料越偏细嫩,比如单芽茶白毫银针可以不必洗茶。原料越偏粗老,比如贡眉、寿眉,可以考虑洗一遍茶。
二是看新老:因为白茶是一种耐存储的茶,有“一年茶三年药七年宝”之说。对于当年新茶,或存储年份较短的茶可以不必洗茶,但对于存储年份比较久的老茶,则建议洗茶。
三是看形制:常见白茶有两种形制,散茶和饼茶。相较而言,饼茶洗茶的意义更大些。
乌龙茶
建议洗茶
乌龙茶原料,多选择相对成熟的叶片,像台湾乌龙甚至会带梗包揉,相对芽茶更耐泡。俗话说:一道水、二道茶、三道四道是精华,指的就是乌龙茶的冲泡特点。所以,乌龙茶洗茶,至少不会损失掉最精华阶段的茶汤。
另外,台湾乌龙和闽南乌龙,会揉捻成紧结的球形,紧结干茶的舒展也需要有一个提前预热的过程。
而武夷岩茶和凤凰单丛,在焙火工艺中,咖啡碱高温升华后,遇冷又会重新附着在叶表,因此这类茶经由一遍洗茶,可以大量减少咖啡碱的摄入,避免失眠的问题。
更为重要的是,乌龙茶作为六大茶类中香气最为卓越的茶品。闻香是品鉴乌龙过程中,不可忽视的环节。第一泡茶的开汤香,不容错过。因此,第一泡茶用于洗茶,也用于闻香,是毫不浪费、一举两得的。
红茶
总体来说不建议洗茶
首先,红茶中的细嫩芽茶,比如金骏眉,是不建议洗茶的。
另外,红碎茶更是不能够洗茶。红碎茶,本就不是用来像功夫茶一样,一道一道进行品饮的。碎切工艺的初衷就是尽可能增大叶片与水的接触面积,契合调饮的习惯,意在一次性让内含物质尽可能充分地析出,不会反复冲泡。所以,一旦洗茶,其实就已经洗走了红碎茶大部分的内质精华。
对于,工夫红茶和小种红茶而言,我个人是不太推荐洗茶的。因为红茶本身发酵程度很高,且经由揉捻塑形,茶汁浸于叶表,内含物质渗出非常迅速。且名优红茶制作精良,也完全没有通过洗茶来清洁的必要。红茶多饮新茶,散茶形制居多,绝少紧压,也不存在唤醒紧结茶或老茶的需求。综合看来,对红茶来说,洗茶是弊大于利的吧。
黑茶
建议洗茶
黑茶总体来说,是比较建议大家洗茶的一类。
原因有如下几点:
黑茶多为紧压形式:砖茶、饼茶、沱茶、龙珠、千两茶柱……冲泡时,通过一道洗茶,可以帮助紧结的茶块更好地舒展,使得正式冲泡的第一道茶汤,滋味可以更饱满。
黑茶多喝老茶:黑茶和白茶一样,也是耐存储的一种茶品。大家习惯品饮黑茶中的年份茶。一方面年份茶在存储的过程中,难免增加沾染灰尘的机会;另一方面,年份茶会有一种陈香,这种香气可能有些小伙伴并不是特别喜欢。所以,通过洗茶,进一步清洁干茶,并去除陈味,是黑茶洗茶特别重要的意义。
黑茶原料比较粗老:虽然黑茶中也有天尖、春芽等原料相对细嫩的品类。但大多数黑茶原料还是偏粗老的。粗老叶片,甚至茶梗,内含物质的渗出相对缓慢,需要有一个激发的过程,这也是黑茶通常都洗茶的原因。
综上,黑茶洗茶还是有比较大的意义的。有些人喝黑茶,甚至会洗多次茶,到底洗几次,可以根据具体茶品和个人习惯来确定。
反正黑茶是一种非常耐泡的品类,甚至先泡后煮,才能将其精华完全释放出来。洗一到两次茶是不会损失到黑茶最精华的品饮部分的。
好啦!以上我们分析了六大茶类的不同特点,也给出了是否需要洗茶的一些建议。
当然,每个人的品饮习惯不同,对清洁度的心理接纳程度也不一样。而喝茶本就是一件特别私人化和个性化的事情。
侣小荼给出的也只是基于一般普遍意义上的一些供大家参考的个人化的感受和建议。
洗茶说到底是件不算大的事儿,分两篇推文说这件小事儿,只是希望不仅仅说“然”,还说说“所以然”,能够给到大家一些判断手边茶是否需要洗的角度和标准。
那么,具体到您手边的那款茶是否需要洗,可以参考上文判断一下,也完全可以凭习惯、看心情,喝茶说到底,开心就好,不是吗?
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