1、编码陈列
茶叶先编上密码，取样盛在茶叶盘中排成一列，茶叶盘前放鉴定杯、茶碗及渣盘。
2、冲泡
取三公克茶叶置于鉴定杯，冲入100°沸水150㏄，经五分钟后将茶汤倒于茶茶碗中。
3、闻香看色
茶汤倒出后，先趁热看水色，以明亮浓厚的为优。在茶汤倒出一分钟后，抓开盖子闻茶汤香气，然后再温闻或冷闻一、二次，一般以冷闻有香味者为佳。
4、尝茶汤
评审用汤匙取约5㏄茶汤送入口中，然后用舌使茶汤在口中打转3～4次，以辨别茶汤的浓淡、强弱、甘醇、苦涩等，以及有无异味，然后吐掉茶汤。
5、察叶底
把茶渣倒在白瓷渣盘上，审视叶底，主要看其老嫩度及制造时相关之文化。
6、看外观
看干茶外观，检视条索紧密程度及其形状、色泽净度。