秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶，又称“谷花茶”。秋茶品质仅次于春茶，秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制成的茶叶显得较为枯老。
从外形上看，春茶叶片较为肥壮重实，很有质感，且有较多白毫，而秋茶看起来叶片则要稍小一些，而且质感也没春茶那么厚实。
从内质上看，春茶经过整整一个冬天的积累和春天的“滋润”，茶树内含丰富的营养物质，多酚类物质、氨基酸、糖分等含量多，冲泡出来也让人感觉浓厚饱满。而秋茶经历了酷热的夏天，温度逐渐下降，降水量也逐渐降低，较为干燥，这样的气候反而有利于茶叶中芳香物质的形成和累积。
而且这样的气候有利于茶叶采摘和制作过程中香气最大程度的保持。而制成的茶叶内质也保持得较为完好，茶叶内含水分少，所以也更显香气。这也是普洱茶中常说的“春水秋香”的由来。
从性价比来看，同一款茶，春茶和秋茶的价格相差是很大的。爱茶的人很多，但不是每一个人都能接受春茶那昂贵的价格。尽管秋茶内含物质没有春茶那么丰富，但依然有那个地方茶独有的滋味和特点，秋茶自然而然就倍受欢迎。