所谓新茶，是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。许多爱茶之人皆对新上市的新茶垂涎欲滴，想一品为快。其实，并不是所有的茶叶都是越新鲜越好，有的茶叶反而越陈越好，譬如普洱茶。而追求新鲜的茶叶则为绿茶，但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝。那么，新茶该怎么喝呢?
一、新茶不能趁“鲜”喝。人们喜喝新茶，这是因为大多数新茶的口感和色泽都比陈茶来得好。但是，新茶一般带有“火”味，如果马上饮用，过后嗓子会发干，而且味道也不鲜美。并且，新炒制的茶叶中还残留水分，不利于保存。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。
另外，若未搁置一段时间，茶叶中含有的酚类物质、醇类物质以及醛类物质，还没有被完全氧化，对人体也是不利的。长时间喝新茶还可能出现腹泻、腹胀等肠胃不适的症状。对于胃病的人，更不能喝新茶。新茶会刺激胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。一般情况下，新茶最好存放一个月后再饮用。
二、勿用沸水泡茶。由于春天温度回升，雨水充足，茶树在经过冬天的休养生息后，芽叶肥硕，色泽饱满且叶质柔软细嫩。因此，冲泡新茶时，一般以90度左右的水来冲泡。茶叶越嫩，冲泡水温要低一些，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成也较少破坏。水温过高，茶汤容易黄掉，滋味苦涩。
三、最好选用玻璃杯冲泡。春茶追求味鲜、汤绿、形美，因此，选用玻璃杯冲泡再合适不过了。看着茶的芽叶在玻璃杯中慢慢舒展开来，上下漂浮，也是一种特殊的享受。