古时候云南就盛产好茶，每年采茶以后挑上好的普洱茶进贡朝廷。由于路途遥远，在驮运过程中日晒雨淋，运至京城味道却更好了，究其原因:是因为雨淋发酵而成。普洱茶的生产工艺真可谓是上天赐予人类最伟大的财富。源于自然，自然天成。
普洱茶品质特征与鉴别 今天的普洱茶是靠代代相传的秘方工艺，结合现代科技人工发酵而成。故而质量稳定，口感更好，普洱茶既不属于绿茶，也不属于红茶，他属于后天发酵茶。他的特殊工艺是晒青茶经过人工陈化处理后，是茶叶内含成分发生转化，通过微生物和酶的作用，形成了许多新的成分。如:生物碱、茶多酚、维生素、氨基酸、芬香类物质等含量，从而形成了普洱茶特有的越陈越香的独特风味和品质特征。一般普 洱茶外形应具有:条索肥壮、粗大紧实、色泽褐红，内质汤色红浓透亮，陈香浓郁、滋味醇厚、爽滑回甘、经久耐泡的特点。
普洱茶质量评定一般采用观其色、闻其香、品其味等方法。