「隔夜的茶」有二种。一种是从茶壶倒入茶杯的茶，放了一个晚上。此时，茶早已氧化，颜色也变了。这种茶只是香味会差一点，但基本上不会有什么问题。即使它已经从原有绿茶透明感之青绿色转为黄绿色，当然，时间越久又会更黄。
另外一种，是连茶带叶浸泡了一晚，不用说，这茶一定有问题。这种茶，香味已消失，而且产生特殊的气味。颜色也会由有透明感的青绿色转变为茶色。只要喝一口，就可以品尝出剌激且不好的味道。这是因为茶叶的有机物分解出有害成分的关系。
特别是夏天更危险。因为有时含于茶叶之蛋白质会长霉，因此这么一来，变成不是在喝茶，而是在喝「毒」。茶叶只要是有倒过热水，并且焖过，那么就会逐渐氧化而成为有害于身体的茶。因此，这种情况，应该要舍弃才对。 要品尝好茶的同时，也想得到充分的「健康效果」，那么就要趁热喝掉。如果在装茶叶的茶壶里还有茶，而且已不想再喝，最好统统倒掉，因为前面说过，将茶浸在开水里，很容易氧化，会产生对身体有害的物质。