取样是要从一批茶叶中，抽取代表整批毛茶或精制茶，品质特征的最低数量的茶样，作为评审茶叶品质或检验茶叶之用。取样是否正确，是否能代表整批茶叶的品质，是保证评审及检验结果，是否能正确的首要工作，由于茶叶具有不均匀性，要抽取能代表一批茶叶的茶样，需要十分谨慎，尤其是冲泡取样只有3公克的茶叶，取样更要严格，因此取样需由经过训练且有经验的人员担任。取样冲泡时，应先将茶罐中的茶样倒出三分之二，置于审茶盘上，先搅拌均匀，再用拇指，食指，中指抓取茶叶，每杯用量最好一次抓够，不宜多次抓茶添增，抓样动作要轻，尽量避免将茶叶抓碎或弄断，而导致走样，影响茶叶品质的评审。