竹材进入冬季后，竹液流动缓慢，生长势减弱，处于休眠状态，因此，此时的竹质较好。所以，冬季正是采伐竹材的大好时机。此时采伐竹材，不仅有利于竹林的旺盛生长，而且便于竹材加工和提高竹制品的使用价值。但是，也不能随心所欲滥采乱伐，必须遵循以下三条原则：
一、确定立竹度。立竹度也就是以郁闭度为依据，保证竹林既无天窗，又使枝叶充分进行光合作用。一般平均围径在10厘米以下，每亩应留700-800株；在15厘米左右的，每亩宜留500-600株；20-30厘米，每亩宜留400株左右；30厘米以上的，每亩宜留250-300株。
二、控制采伐量。在采伐时，应掌握“砍老留幼、砍小留大、砍密留稀、砍弱留强”的原则。采伐以生长4-6年生的竹子为宜。7年生以上者，生长势下降，竹材的弹性减退、发脆，抗压、抗拉力降低，应砍掉，同时还要砍掉被压竹、严重病虫竹，不砍走鞭竹。
三、讲究采伐法。砍竹时不要伤竹鞭和立竹。砍后要将竹蔸劈破，打穿竹节，放一点石灰，使其迅速腐烂，以利走鞭发笋，确保竹林旺盛生长。