种皮(seed coat) 由胚珠的珠被发育形成的保护种子的外包被。受精后胚珠长大，珠被的组织同时发生高度分‘化，内珠被发育成内种皮，包裹种胚，外珠被发育为外种皮。内种皮与外种皮连接，由数层长方形细胞组成。种子干燥时，内种皮脱离外种皮。内种皮表面为赤褐色，有网状脉，主脉特别粗大。种皮网脉在种子成熟过程中有运输母体营养物质的作用，在种子发芽时则有吸收水溶液的作用。外种皮由6～7层石细胞组成，表面光滑而坚硬。石细胞排列很紧密，细胞壁非常坚硬，且因纹孔为各种代谢物（主要是果胶素与盐类）所充塞，水分、空气不易流通，故能很好地防止外界条件的直接影响。外种皮色泽随石细胞组织的填充物质而变化，未成熟的种子，外种皮呈黄褐色或棕褐色；成熟后的种子，外种皮呈黑褐色而略有光泽，这可作为选种的标志。