品质育种[quality breeding] 以优质为主要目标的新品种选育。茶叶品质由“色、香、味、形“组成，主要由芽叶形态特征和生化成分所决定。芽叶的外形决定其适制性，如加工龙井茶要求芽叶细小、茸毛少的品种。生化成分主要包括色素、儿茶素、多酚类、氨基酸、咖啡碱及芳香物质等。一般适制红茶的品种，要求茶多酚含量高，多酚氧化酶活性强；适制绿茶的品种则要求氨基酸含量高，多酚类含量适当。选育绿茶品种，一般多利用长江中下游适制绿茶的品种资源；选育红茶品种，多利用华南、西南地区适制红茶的品种资源。对育种材料的品质鉴定，常采用少量制茶法，作综合评判。