本文主要对茶叶功能成分及茶叶年糕的品质特性进行了分析,并对新型茶叶年糕加工技术作了初步探索.结果表明,选择新鲜宁波产优质粳米为主,辅助添加优质黑糯,添加茶叶及其它植物提取物,开发出的新型茶叶年糕在色、香、味及营养诸方面均有较大改进,可丰富年糕的种类,而且可延长年糕的保质期和货架期.完成机构：宁波市农科院农产品加工所,浙江宁波,315040 宁波市农科院作物研究所,浙江宁波,315040 宁波市农科院农产品加工所,浙江宁波,315040 宁波市农科院农产品加工所,浙江宁波,315040 宁波市农科院作物研究所,浙江宁波,315040