干茶
一般观音不会有多少茶毛，如果有，那也是很少，如果仅仅要靠外形鉴别观音和毛蟹，那难度要比较大，只能凭自己的经验，一般来说，铁观音比较沉重，毛蟹质地比较轻，铁观音外形颗粒比较大，结实，毛蟹比较散，干硬，无光泽，颜色铁观音比较翠绿，光泽度高，毛蟹颜色比较陈色。当然还有很多种，但只看干茶外形也常常要摔跟斗，要经过冲泡，最后不行，就看叶底(简单又方便的绝招，谁都跑不过)。
韵味
好的毛蟹也会带有轻微的酸韵，将口腔整体收敛成很甘润的感觉，之后带出强而持久的生津和轻柔的回甘(个人认为这是毛蟹最为独特的一面)，同时毛蟹亦会有其独特的茶韵。只是香气茶味层次与观音比较较少较稀，显得醇净单一，价格跟好的观音有云泥之别，但个人认为其品饮价值一直被低估，目前安溪最好的毛蟹产自安溪大坪。一点个人见解，有请高手指正。
安溪毛蟹茶很容易辩认，白毫显露，茶粒上有小白点;滋味清甜，有别于安溪铁观音茶的清香，有一种栀子花香，叶齿较深。