普洱茶手工杀青作为一种传统工艺，也并非完美无缺的，必然有其优缺点：
优点：
1、简单易操作，一锅一灶即可，普及率高。
2、炒锅温度可以用手直接感知，方便灵活快速调整温度。
3、相对而言，普洱茶手工杀青的香气比机器杀青更胜一筹，技术好的师傅可以炒出顶级好茶。
4、手工杀青代表了一种传统工艺和传统文化的传承。
缺点：
1、手工杀青的燃料多为木柴，需要砍伐大量树木，间接影响茶区植被覆盖率。而且木材的成本也在增长。
2、烧柴火的过程难免产兰烟、灰尘，容易被茶叶吸收，这也是很多茶叶会有烟火味的原因。
3、手工杀青，全凭制茶者的技术，不同的人炒出来的茶也会不同，以至无法均一，整体稳定性差，影响大规模复制，对干茶企稳定质量大产量方面造成一定困难。
4、效率较低，按每人每锅5公斤鲜叶需妙15分钟以上。以干茶1/5出茶比列算，一个小时连续工作才出干茶9公斤，手工杀青需要耗费人有良大的体能，一般能基本保证品质的妙茶工人每天的工作量不超过5小时。