奶茶受到许多年轻茶友的欢迎，经常有人问：奶和茶一起，会影响茶或者奶的健康功效吗？奶和茶一起喝会降低健康价值吗？茶中的多酚化合物被叫做“茶多酚”，具有抗氧化功能，能够减轻细胞受到氧化损伤。牛奶中的蛋白质可能与多酚化合物结合。这种结合是否会影响喝茶的功效呢？英国人尤其关心这个问题，因为他们的饮茶习惯就是红茶加奶。
科学家可以直接检测茶水的抗氧化活性。如果在茶水中加入牛奶，检测到的抗氧化活性就大大降低了！
这似乎说明而牛奶确实可以抑制茶的“保健功能”。不过，人体毕竟不是试管。茶多酚与牛奶的复合物到了肚子里，会不会被消化分解，再把多酚释放出来呢？
科学家们设计了人体试验来回答这样个问题。他们找来一些志愿者，先抽取一些血样，然后给他们喝一杯茶，之后每隔几十分钟再抽一次血样。然后另找一天，喝奶茶，再次进行同样的抽血取样。
分析这些血样，发现：喝茶之后，血液中的多酚含量和抗氧化活性逐渐升高，到达最大值之后逐渐下降，直到恢复喝茶前的水平。
喝奶茶之后的情况呢？1996年有意大利的学者发表过一项研究，结论是茶中加了奶之后，血液中检测不到抗氧化活性的变化，说明奶完全抑制了茶多酚的吸收。不过1998年，荷兰科学家也发表了类似的实验，结果却完全相反——茶中加牛奶，对茶多酚的吸收没有影响！
这两项互相冲突的研究结果发表在同一本学术杂志上。在随后的10来年中，荷兰、印度、英国的科学家们又发表了其他的一些实验，结果都是牛奶不影响茶水中多酚物质的吸收。
综合这些研究，应该是意大利学者的那项研究存在着问题。科学的结论应该是：不管茶水中加不加牛奶，我们都可以获得同样多的茶多酚。
还有人考虑茶和奶的结合是否影响钙的吸收。茶中有一些草酸，跟奶中的钙形成的草酸钙在胃肠中不能被溶解，因为会排出体外。这确实会降低这些牛奶中钙的吸收，不过茶中的草酸含量并不多，能够结合的钙也就很有限。另外，草酸本身对人体没有价值，对于肾脏功能不那么好的人，还可能导致结石。食物中的钙与之结合，也就避免了它被吸收，相当于起到了“解毒”的作用。