泡茶的水如何选，水质对茶汤的影响是很大的。现在的自来水，充斥着各种各样的怪味道，矿泉水的矿物质含量高，对茶汤的原味有一定的的影响。而纯净水是目前比较推崇的泡茶水。但是古人说，用山泉是泡茶才是最好的。山泉水泡茶为什么好?
山泉水，大多出自岩石重叠的山峦，山上植被繁茂，从山岩断层细流，汇集而成的山泉，富含二氧化碳，富含各种有益的微量元素。经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，化合物极少，清澈甘美。用这样的山泉水泡出的清茶，茶色鲜亮，清香四溢，入口润滑。
因此，古代爱茶之人都曾跋山涉水，到山涧，湖边取水泡茶，但凡有山泉之处，必定也是爱茶人士趋之若鹜之地。因为天然的山泉水，是泡茶的首选。
虽然随着地球生态的不断变化，山泉非常难求。但是在福建，有山有水有茶，拥有得天独厚的优势。作为盛产茶叶的故乡，福建名茶处处有，而有好茶就有好山好水。独特的地形，水源质量好。单说福州，郊区五凤山、登云、桂山，永泰，闽侯龙泉，福清赤礁，长乐赤屿、大象山、潭头、凤祥山等地，均分布有优质的水源。在武夷山，处处都有纯天然的山泉水。