山楂树冬季修剪即休眠期的修剪，冬剪时期，从减少养分损失的角度考虑，在北方产区以严寒过后、树液流动之前为宜。一、短截。剪去山楂枝梢一部分的方法称为短截。按其剪截程度的不同，分为轻短截、中短截、重短截。其主要作用是增加分枝，促进生长和更新复壮，调节主枝，保持平衡，控制树冠扩张和枝条延长。在山楂树进入结果期后，凡生长充实的新梢，其顶芽及其以下的1～4个芽，均可分化为花芽，所以在山楂修剪中应少用短截的方法，以保护花芽。
二、疏剪。疏剪是将枝、梢从基部疏除。其主要作用是减少山楂的分枝，促进结果，调节整体和树冠局部的生长势，控制旺长。将干枯、过密、过弱、病虫、徒长、交叉及无用的枝条，从基部全部剪除。
三、缩剪。缩剪，又称回剪，即在多年生枝上短截。多用于枝组或干枝更新复壮，或控制树冠辅养枝等。回剪时，要注意剪口处必须留有方向适宜的分枝，以利恢复枝势。对于多年连续结果的枝或其他冗长枝、下垂枝、焦梢枝、多年生徒长枝，回缩到后部强壮的分杈处，并利用背上枝带头，以增强生长势，提高山楂产量。
四、长放。长放，又称甩放、缓放，就是对营养枝不剪，可缓和新梢长势，有利于营养物质积累，促进花芽分化和结果。对直立旺枝可先拉平后缓放，否则越缓越旺，影响骨干枝生长。