研究了龙井皇袍茶散茶、饼茶及其原料茶的主要功能性生化成分。结果表明：龙井皇袍茶散茶、饼茶和原料茶的茶氨酸含量分别为5．60、1．80和16．37mg／g，游离氨基酸含量为32．06、15．27和46．00mg／g；三者茶多糖中性糖含量分别为17．87、13．79和15．61mg／g，茶多糖酸性糖含量分别为28．17、22．90和28．81mg／g；没食子酸含量分别为22．36、11．73和0．87mg／g；咖啡碱含量分别为37．16、24．11和33．49mg／g；茶多酚含量分别为205．48、124．39和270．85mg／g，并分析了儿茶素的组成及其含量；水浸出物含量分别为387．33、216．37和431．33mg／g；并检测到散茶含有微量乳酸菌（1．24×10^4个／g）。完成机构：中国农业科学院茶叶研究所,农业部茶叶化学工程重点实验室浙江,淅江杭州310008