问答：茶的颜色各异，与茶叶中的色素有关吗？

发布时间：2024-03-10

问：茶的颜色各异，与茶叶中的色素有关吗？
答：鲜叶中含有各种色素，主要有叶绿素、花黄素、叶黄素、胡萝卜素和花青素。花黄素类主要指黄酮及其衍生物。鲜叶中的黄酮色素主要有槲皮素、杨梅酮、黄芪苷。茶树品种不同，施肥、遮荫等栽培管理技术不同，都使鲜叶叶绿素含量不同。在制茶过程中，因制茶技术条件不同，叶绿素遭到不同程度的破坏，产生不同的茶叶叶色。茶叶的叶色与茶叶的香气、滋味是相关联系的，叶绿素的破坏，与鲜叶中其他化学成分的转化相联系。