茶叶的滋味靠人的味觉器官来区别。
不同茶类或同一茶类因产地不同或加工技法不同而有各自独特的风味或味感特征，品评普洱茶的滋味，把握三点技巧：
其一合理利用人体味觉器官舌头，
其二把握好茶汤的评味温度，
其三是评茶前不吃刺激性食物。
味觉器官舌头的各部分的味蕾对不同味感的感受能力是不同的。舌尖主要品评茶品的甜味，舌的两侧前端评定茶的醇和度，舌两侧的后端评判茶是否发酸，舌心感受茶的涩味，舌根体会茶的苦味。品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味的状况，这样才能较全面地品评茶品的滋味，得出较为客观、合理的结论。
要把握评定茶叶茶汤的评味温度，一般以50℃较合适。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味;温度过低，味觉对滋味敏感度降低，茶汤自身淡味物质协和度下降，影响评定的准确可靠性。另外，品评茶品之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果，以保持味觉和嗅觉的灵敏。