在果树休眠季节刮除树体上的粗老树皮，可以消灭在其上越冬的害虫，刺激树皮更新生长，有利于树体发育。果树刮皮宜在１２月至翌年的２月进行，气候寒冷或山地背阴的地方可从立春到惊蜇前进行，气候温暖的地方可适当早刮。
由于果树的种类、大小和树皮厚薄不同，刮皮就有所差异。１０年生以上的苹果、梨、枣等树都可以刮皮，如骨干枝出现粗皮也可以刮除。桃、杏等核果类果树和柿树不宜刮皮，可以采用擦刷树皮的方法。苹果树的外皮较薄，应轻刮、浅刮。梨树的外皮较厚，应深刮。果树刮皮以刮到能见到红色肉皮为度。刮皮时要彻底，应刮得光滑不留缝隙。刮树皮前要在树干周围铺上塑料布，以便把刮下来的树皮和病虫集中起来烧掉或深埋。果树刮皮后应进行涂白保护。