生化特性变异[variation of biochemical character]茶树品种间芽叶化学成分的变异。大叶种多酚类含量高，中小叶种氨基酸含量高。茶树品种变异幅度大体是：多酚类为18.8%～38.7%，咖啡碱为2.8%～4.6%，水浸出物为35.9%～49.3%，氨基酸为1.126～6.3%。
叶片大小变异evariation of leaf size] 叶片大小的变异。叶片大小以叶长、叶宽或叶面积来表示，叶面积（厘米2）一叶长（厘米）×叶宽（厘米）×0.7。叶长变幅为3.0～35.o厘米，叶宽变幅为1.5～15.o厘米，叶面积变幅为3.15—367.5厘米2。就地理分布看，由南到北，叶片渐次变小。同一品种叶片会受环境条件和栽培措施影响而改变，在遮阳或台刈后，叶面积变大，在露地栽培或连续采摘后，叶面积变小。