凤凰单枞茶生产历史悠久，名扬国内外，其品质具有馥郁的天然花香，紧结而肥壮的条索，色泽黑褐油润，汤色金黄明亮，滋味浓烈醇甘，叶底绿叶红镶边（即青蒂、绿腹、红镶边），耐冲泡的特点。凤凰老树单枞是单株管理、单株采摘、单株加工，故名单枞茶，它的表现类型很多。在八十年代以前种植面积小，产量很少。随着发展山区经济、农业结构调整、茶叶需求市场的变化，近十几年来，产区茶农在利用老树单枞梢枝扦插繁殖或嫁接换种，大力发展凤凰单枞茶生产，种植面积较大的有黄枝香、八仙过海、玉兰香、芝兰香等。目前全省各地也有引种示范，全省凤凰单枞茶面积约有1．2万667m^2。茶叶制作技术，由过去的全手工法向半机械化加工发展，传统的生产经验丰富，但对加工工艺技术系统研究，或用科学依据来说明加工技术指标的确定至今末见有报导。因此，我们在传统工艺制作方法的基础上，开展名优凤凰单枞茶加工系统技术研究，用科学数据佐证、总结和提升加工技术理论，促进名优茶开发生产。现将研究结果报告如下：完成机构：[1]广东省农业科学院茶叶研究所,英德市513070 [2]广东省农业科技干部管理学院,广州市510640