绿茶经摊放→炒青→揉捻→干燥等工序加工而成。
由于杀青方法不同分为炒青、蒸青，由于干燥方法不同分为炒青、烘青和晒青等。
（一）炒青型绿茶
其品种有：①眉茶：炒青、特珍、凤眉、秀眉、贡熙。②珠茶。③名优炒青茶：扁形的龙井、大方，针形的雨花茶，卷曲形的碧螺春。
（二）烘青型绿茶
其品种有：①普通烘青：闽烘青、浙烘青、徽烘青。②名优烘青：条形的黄山毛蜂，片状的六安瓜片，尖形的太平猴魁，卷曲形的无锡毫茶，造型的绿牡丹。
（三）蒸青绿茶
其品种有：①出口日本的蒸青。②名优蒸青：恩施玉露。（四）晒青绿茶
其品种有：滇青、川青、陕青。