茶是活的,需要“保姆”式呵护

发布时间:2024-03-08
2013年4月,云南则道茶业构建的“普洱茶谷”在昆明呈贡区落成面世,首创普洱茶仿生仓储“天窖”,开启了“云南十九怪,茶叶论缸卖”的先河。当时,“云南茶,云南放”这个命题,在本地茶人心头无疑一记沉重的闷棍,谁也没法给出一个掷地有声的答案,5年过去了,则道“天窖”这份答卷的结果恐怕还悬在许多人的心里。
仓储在选址上对外在大生态环境有一定要求,昆明地区具有典型的温带气候特点,干燥少雨、日温变化大,因此,昆明存茶温度和湿度便是关键要素。此外,良好的空气洁净度这一项指标是许多茶人最为看重的,呈贡是轻工业区,尚无污染,外围湖山环抱,植被完好,在此环境下的天窖茶仓颇占优势。天窖独占呈贡中豪新册产业城“普洱茶合”其中一栋建筑体的整个三楼,甫进入则道茶业电梯,便即觉得茶香袭人,待得身入窖内,更是满室皆香。
进入则道仿生仓“天窖”之中,四壁俱不做装饰,为避免阳光直射,使用百叶窗帘进行有效遮光,整个空间齐、整、净、洁。入眼所见,是排列整齐的土陶大缸,这些大缸经四川“隆昌土陶”特别定制,直径1.10米,共500口,精选优质土坯,厚实有度,质地紧密,有去潮防寒之效。这种敞口大缸不单是成形率低,运输上就够折腾,耗时一年半才完成,可说下了血本。当初李伟一行找遍四川隆昌,才找到一家愿意制作如此规格大缸的供应商。隆昌被誉为中国土陶之都,驰誉600余年,其出产土陶陶质细腻、色泽浑厚,透气性好、支撑力强,宜于藏茶。每一口缸自重过百斤,底座带有独立桤木(俗称水冬瓜木,质坚、耐水)支架,无异味,不会产生油腻。辅以红河州少数民族纯手工编织草帽盖顶,营造了一个透气而不透水、聚香而不串味,利于微生物发酵的最佳储藏环境。
对于这个数控仿生仓储—“天窖”而言,意会胜于赘述。“天”而又为“窖”看似不通,却中藏妙窍。天所藏者,摒除日月星辰等诸天体外,最接近人类日常生活的,便属风云流散、光照强弱、气温干湿的变化,而以之为窖,正取自“人法地,地法天,天法道,道法自然”这最为古老,亦是亘古不变的定律。“自然”具有莫测之妙,以人力而法自然,反倒是最艰深的工程。则道茶叶有限公司总裁李伟却偏偏选取这么一个方式来做普洱茶仓储,源于他秉持的“仿生”之道,就像一个手握长鞭的牧羊人,他可以任由羊群逐水草而行,不加控制,但是,当有羊羔离群的迹象时,他就有必要动动鞭子,使之随顺于大集体之中。整个天窖的温湿度等环境模拟室外气候之变化,让普洱茶在最自然的状态下进行转化。天窖通过人工合理温控,每天凌晨、早、中、晚时段的温度体现本地区四季的交替,并且常年保持在5-30℃之间。为普洱茶提供了最合理且最贴近自然的存放温度。一般来说,在5-28℃范围内,不做人工干预,气温低于5℃,便要启动天窖大缸底部特设的天然气加热管道。而在窖内天棚设置的超声波雾化加湿器,共均匀分布了84个金属喷头,通过人工智能控制,室内湿度始终保持在55%-65%,确保了适宜湿度,同时避免了湿仓存茶的霉变风险。
这就是天窖仓储的管理模式。李伟说起来极简单:“我就是干物业公司的工作,当个合格的茶保姆。”李伟不仅把普洱茶仓储当作生产的延续,且更进一步,他认为茶叶是有生命的,并不是离开茶树之后,它就失去活力,相反,对于普洱茶,离开大树才是他生命的开始。从“天窖”的管理来看他们对这些叶子的呵护可比当初它们长在茶树上还好得多。
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