环割和环剥是促进苹果幼树成花、提早结果和成龄密植苹果园控冠的主要夏剪手段，也是保证连年丰产、稳产的重要技术措施之一。
1 环割环剥技术
环割主要是对1年生枝进行的“手术”，从枝条基部5cm处用刀片将皮层割断一圈。枝条粗壮时可进行多道环割，如枝条长1m以上时，可每隔5cm环割1刀，共割3刀，以增强促花效果。
环剥是对2年生以上枝条进行的手术，在枝干基部10cm左右光滑处，环割两刀，间隔为枝干粗度的1/10，然后去除中间的皮层。
主干环剥是环剥的一种特殊形式，是从主干上进行的环剥，主要应用于4～8年生密植苹果树。从距地面20cm以上的主干光滑处进行环剥，宽度为主干直径的1/10。主干环剥可促进全株花芽分化，并起到控冠作用。
环割和环剥应用的主要时期是在苹果花芽分化的临界期，即苹果中、短梢停长期，主要在5月底至6月上旬进行。不同树龄进行环割或环剥时操作有所不同。2年生苹果幼树只对辅养枝(1m以上)进行多道环割，以促进幼树早结果和控制辅养枝旺长;3年生苹果幼树对下层2年生辅养枝进行环剥，上层1年生辅养枝进行多道环割，以促进辅养枝成花、早结果;同时，对下层主枝上缓放的1年生长枝(不含主枝延长枝)进行多道环割，促进花芽分化，培养成良好结果枝组，提高前期产量。4年生以上苹果树，树体已基本成形，采用主干环剥方法控制树冠，促进全树成花，以达到高产、稳产的目的。
2 应用时的注意事项
(1)环割(剥)宜在幼、旺树和愈合能力强的树上进行，不直在弱树弱枝和愈合能力差的树上应用。
(2)刀具要消毒。每割1环消毒1次。可用醋液浸泡过的棉球或剥皮的大蒜瓣擦抹。
(3)环剥(割)措施只有在加强土、肥、水综合管理的基础上才能充分发挥作用。
(4)环割(剥)最好在晴天的中午进行，不宜在刮风、下雨的天气进行环割(剥)，对长期愈合不良的伤口，可用塑料条包扎，以促进愈合，包扎物要在10d或15d后解绑。
(5)对愈合力弱的品种(如元帅、红玉等)，剥口要小于枝条直径的1/10;愈合能力中等的品种(一般品种)，剥口应为枝条直径的1/10;愈合力强的品种(如国光、富士、青香蕉等)，剥口可为枝条直径的1/8。
(6)对长势较强的幼树，一般每年只割(剥)1次;长势过旺的树，每年可割(剥)2～3次，但以后环割(剥)时一定要等前次伤口愈合后再进行，以免过度削弱树势。主干和主枝不能同时环割(剥)，否则将成花过多，花的质量差，树势极度衰弱。
(7)经常检查剥口，每5d检查1次，发现害虫啃食愈伤组织时，应及时消灭，环剥口宜在20d左右愈合。如环剥口愈合缓慢，应及时用塑料薄膜包扎伤口，促进愈合，用50～100mg/kg赤霉素涂抹伤口后再用塑料薄膜包扎，效果更好。若7月中旬伤口仍未能愈合时，则应及时采取桥接方法补救。