氧化·疾病·抗氧化（二十七）

发布时间：2024-03-08

5.7.3荞麦多酚对油脂抗氧化作用　有人比较四川苦荞、山西苦荞、吉林甜荞、纯芦丁、槲皮素和茶多酚对猪油抗氧化效果,从rancimat仪所得曲线上拐点判断它们诱导期,结果芦丁抑制猪油自动氧化能力,仅比对照延长50分钟,也比槲皮素40小时弱得多,因此没有使用价值.山西苦荞中所含槲皮素较四川苦荞略高,故诱导期也略长一点;吉林甜荞中含有一定数量儿茶素,故其抗氧化效果比两种苦荞要优些.但从总体看,荞麦多酚阻止猪油自动氧化效果均较差.完成机构：上海市食品工业研究所,上海200052