炎炎夏季，整个城市像烧透了的砖窑，使人喘不过气来。狗会趴在地上吐出红舌头，骡马的鼻孔会张得特别大。
在这个季节，西瓜、空调与冰棒常年霸占着人们心中的喜爱榜前三，而若以茶为例，绿茶则是茶中当之无愧的夏日饮品，是提神清心、清热解暑的不二选择。
绿茶，顾名思义，以汤色碧绿清澈，茶汤中绿叶飘逸沉浮的姿态最为著名。滋味鲜爽，回味无穷，品之神清气爽。
茶中的天然物质保留较多，“儿茶素”是绿茶成分中的精髓部分，故绿茶的滋味收敛性强，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎，甚至降脂减肥等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
我们今天先来说一说绿茶的分类。
1、炒青绿茶
加工过程中采用炒制的方法来干燥的绿茶称为炒青绿茶。
由于炒制过程中手法变换及机械外力的影响，使得成品茶叶呈现出长条形、圆柱形、扇形、针形、螺形等不同的形状，故又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。
长炒青状似眼眉，故又称眉茶，特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。成品花色有珍眉、针眉、秀眉等，各自又有不同特征。
圆炒青外形细圆紧结，色泽绿润，颗粒饱满，好似珍珠，故得名珠茶或圆茶。其特点是香高味浓，经久耐泡，叶底黄绿明亮，芽叶完整。
扁炒青扁平光滑，香鲜味醇，最具代表性的就是西湖龙井。制造龙井茶所采摘的鲜叶十分细嫩，并要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工更加精细。
2、烘青绿茶
用烘笼烘干进行干燥的绿茶为烘青绿茶，初制工序分为杀青、揉捻、干燥三个过程。
烘干后的毛茶再经精加工后大部分用作熏制花茶的茶坯，利用茶叶的吸附性，加入鲜花，待到鲜花吐出香味，合理搅拌和窨制，形成既融入花香又保持了茶香的成品花茶。现在部分名优绿茶也采用烘青制法。
烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露，色泽墨绿，香清味醇，汤色明亮，但是香气一般不如炒青绿茶高。烘青绿茶根据外形分为条形茶，尖形茶，片形茶，针形茶等。
一些烘青名茶品质特优，特种烘青主要有黄山毛峰，六安瓜片，天山绿茶，峨眉毛峰等名茶。
3、晒青绿茶
晒青绿茶是绿茶里一个比较独特的品种，鲜叶在锅炒杀青，机械揉捻之后，不再采用人工加工，而是直接通过太阳光的照射来进行干燥。
由于太阳光的照射温度比较低，所以晒青所需要的时间也比较长，在这个过程中却没有非自然因素的破坏，所以最大程度保留了茶叶内的天然物质，使得成茶滋味浓厚，并且有一种郁馥的青草味，甚至还可以品尝出“浓浓的太阳味”。
不过晒青绿茶往往不直接饮用，而是用来制作紧压茶，比如砖茶、沱茶、普洱茶等，有效地延长了它的保存时间。
根据产地不同，晒青绿茶可分为滇青、川青、陕青等品种，其中以云南大叶种的滇青品质最好，可作为沱茶和普洱茶的原料。
4、蒸青绿茶
利用高温蒸汽将茶树鲜叶杀青，所制成的绿茶称为蒸青绿茶。
由于蒸气破坏了鲜叶中酶的活性，形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿和茶底青绿，即“三绿”的品质特征，茶汤颜色清澈，十分悦目，但茶香较闷，带青气，涩味也较重，不够鲜爽。
蒸青绿茶自唐朝时传入日本，启发了日本茶道文化的兴起，流传至今，现在的日式茶道所用茶仍是蒸青绿茶。
相比日本，中国的茶叶制造有了很大的改变，蒸青绿茶不再普及。虽然湖北的恩施、当阳，江苏的宜兴，还生产蒸青绿茶，但基本上采用的也是日本工艺，产品也返销回日本。
炎炎夏日，给自己来一杯清凉的绿茶吧，清凉的不止是味蕾，还有心境。