茶叶的类别繁多，主要分为红、绿、黄、白、黑和乌龙6大类，选好茶类后，可从茶叶形状、色泽、香气等方面来鉴别其品质：
色：新茶外观干硬疏松，色泽新鲜呈嫩绿色。老陈茶则紧缩暗软。茶外观颜色纯而泽为好，杂而暗为次。汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。
香：香味纯正，沁人心脾为好茶。香味淡薄、无味或有异味者为次茶。
味：绿茶：口感略带苦涩，饮后又感鲜甜且回味越久越浓者为好茶，若苦涩味重，鲜甜味少者为次茶。红茶：口感甜爽为好，苦涩为次。
形：各种名茶都有各自的外形特征，有的品种要看它的茸毛多少，多者为优，少者为劣，有的品种要看它的条索松紧，紧者为好，松者为差。好茶叶外形均匀一致，所含碎茶和杂质少。