平常，我们会用100℃的水泡茶;我们会用100℃的水晾凉了喝;我们会用100℃的水烫杯子。虽然我们已经习惯了用100℃的水干一些需要入口的事情，但是并不是所有的茶都适合100℃的水，如绿茶。
平常，我们泡茶都是水沸了就直接冲泡茶叶，其实这是不科学的。虽然茶叶只是饮品，但是其当中还是含有一些营养素的，如维生素c。若是用刚沸的水泡茶尤其是绿茶，就会破坏其含有的肺腑的维生素c。因此，为了有好的香气并且不破坏茶叶中的营养素，在泡绿茶的时候水温可以控制在80℃左右，特别幼嫩的芽茶，水温还要再降低一点。
至于在泡红茶、花茶、乌龙茶就可用沸开水冲泡。为什么呢?因为红茶、乌龙茶都是发酵过的茶叶，本身已经不算的嫩茶了，而绿茶是不发酵茶叶，所以为了可以使茶叶中的有效成分迅速浸出和茶叶香气快读挥发出来，泡红茶、乌龙茶、花茶时，可以用100℃的水。
俗话说：老茶宜沏嫩茶宜泡。所谓“沏”就是用刚新滚沸的开水直接泡茶，水温较高，通常可达97℃以上;所谓“泡”，就是把滚开的水稍等一会儿，或用热水瓶中的开水泡茶，水温较低一些。这就是专业人士为什么有时候说沏茶，有时候说泡茶的原因。