据台湾媒体报道，国内外多项研究表明，绿茶对健康及防癌的帮助多多，但冲泡方式和饮用方法要得宜。台大食品科技研究所教授孙璐西说，泡绿茶的水温不宜过高，建议摄氏七十到八十度冲泡，以每一公克茶叶泡五十西西水量的浓度饮用；另肾脏病、胃不好及失眠患者，饮用更要小心。
肾脏病患者勿饮用
孙璐西说，绿茶可防癌、抗氧化、降低体脂肪等，主要是靠其中所含成分“儿茶素“，且绿茶的儿茶素含量为各种茶类中最高，巿面上的青茶、抹茶、高山茶等都属绿茶，茶汤颜色呈现绿色或淡绿色。但肾脏病变者饮用，可能导致肾脏负担加重；而胃弱者，勿空腹喝；加上绿茶含少量咖啡因，喝茶会睡不着的人，不要在睡前饮用。
台北市茶商公会顾问王连源则指出，绿茶所含儿茶素仅比乌龙茶、冻顶茶高出微量，养生保健不一定要一窝蜂选绿茶。
王连源表示，不论绿茶、乌龙茶都可采冷泡法，以茶叶与室温的水一比五十到一百的比例泡开后，存放冰箱浸泡七至八小时后饮用，更可喝出茶的甘甜与清香，并可避免热水让茶中单宁酸等不良成分释出。