采用蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青”，有“中国蒸青”、“日本蒸青”、“印度蒸青”等，日本的蒸青茶产量最高。
“中国蒸青”有仙人掌茶、煎茶和玉露茶等。为诗仙李白赞叹的湖北仙人掌茶品质较有特色，外形片状似仙人掌，翠绿色，茸毛披露，香味清鲜爽口。
蒸青品质特征
蒸青茶应具有三绿特征，即干茶深绿色、茶汤黄绿色、叶底青绿色。大部分蒸青绿茶外形做成针状。日本蒸青分玉露茶、碾茶、煎茶等。
玉露茶
采用覆盖茶园的细嫩鲜叶制成，成茶针形，三绿特征是干茶墨绿、汤色碧绿、叶底青绿，有类似紫菜的香气，称“蒙香”，为日本高级蒸青绿茶的特色。
碾茶
也是用覆盖茶园的鲜叶制成，蒸汽杀青后不揉捻，将原叶烘干，干茶浓绿，饮时再将干茶碾碎冲泡。
煎茶
采露天茶园的鲜叶制成，外形针状，滋味中带青涩，属普通蒸青。
蒸青制作工艺
杀青→粗揉→揉捻→中揉→精揉→烘干
蒸青产地
中国、日本、印度等