也许你每天都在喝普洱茶，也许你刚开始喝普洱茶，不管喝茶的阅历长短，每个茶人或多或少的都知道一些古树茶的知识，但这些碎片化的认知，难以让我们看清古树茶的真面目。
要从繁杂的信息里搞懂古树茶，首先，掌握它的三大识别符号——原香、山韵、茶气。
1.原香，地域识别符号
内因、外因决定了属于某一山头的古树纯料独特、唯一的香质。
在品饮体验中，大茶区的古树纯料完全可以用香型来定格，如版纳特有的蜜韵柔中有刚；景迈出众的兰香则是馥郁袭人。
每一个茶区、山头或村寨的地域小环境，造就了一种茶与众不同的香质。所以不难理解，有些茶人中的高手为什么能品香识茶。
2.山韵，个性识别符号
古茶园所处的生态体系、古茶树本身的生长情况、根系是否发达，决定了古树纯料特殊的山韵。
这种山韵是密植茶树即台地茶无法赋予的，是古树纯料有别于台地茶的重要特征之一。
古树茶，给口腔带来的绝非是人们印象中的苦涩艰凝。当我们品饮易武、勐海等古树纯料时，既使是刚做好的新茶，虽然水气未退，但它与生俱来的粘稠汤感、似冰糖般的甘爽、滑过喉咙的润泽，就连汤色都是那种浓得化不开的油润，就直接传递出来自远山最为自然、生态和厚重的气息和韵味。
3.茶气，生命识别符号
从医学生理角度去探究茶气，其实质是茶进入人体后，引起的药理作用与人的精神活动相结合的综合作用。
古茶树根系发达，能够吸收更多的地底矿物质、养分等，蕴含比台地茶更为丰富的微量元素。
这些微量元素和茶叶内其他内含物，随茶汤进入人体，使饮者产生打嗝、排气、微汗等人体感受，都是茶气给人的直观表现。
从品饮体验而言，通常来说古茶树的树龄愈高，它对于口感的刺激度愈低，对于体感的刺激度则愈高。
如果说，香和韵，还仅仅还停留在口腔来喝茶；那么，茶气就是用身体来喝茶了。茶气是古树纯料有别于台地茶的另一个重要特征。
古树茶的三大符号诠释了它的美在于“不确定性”，即丰富多变的口感、鲜明的个性。作为一种饮品它是简单的，作为可以喝的文化，它又不简单。品饮古树茶的乐趣就是在这样的“不确定性”中慢慢发掘。