冬韭扣棚后，一般25天左右就可以出苗了。出苗后，棚内的温度白天应该是20摄氏度到25摄氏度，夜间要尽量保温。等到苗长到6--7厘米高时，要进行一次培土，土高为3--4厘米。苗长到10--15厘米高时，再进行第二次培土，培土的高度为6--7厘米，这样进行2--3次，韭菜根部就变成了土堆，行间变成了沟。这时的棚内温度白天应该保持在15摄氏度到20摄氏度，夜间为3摄氏度到5摄氏度。当韭菜的高度长到20--25厘米的时候，一般是在新年前后，就可以收获第一茬韭菜了。收获的时间最好选择在晴天的上午，揭开塑料薄膜，用韭菜刀从韭菜基部收割。
第一茬韭菜收割后，要立即用铁耙搂畦面，拣出碎叶和杂草，连续中耕2--3次，达到土表疏松时再扣棚覆盖，生产第二茬韭菜。大约经过7--8天，第二茬韭菜就出苗了。等到苗高为6--7厘米时进行一次培土，然后在15天左右，进行第二次培土。这样，在春节前后就可以收获第二茬了。