普洱茶是砖茶好还是饼茶好?

发布时间:2024-02-22
对于紧压茶而言,砖饼沱等不同形式本身并不会给茶品的转化带来明显的不同。只是在过去制作沱茶大多选取级数较高、较为细嫩的原料,而砖茶则大多由偏粗老的原料制作,最后茶品转化的不同往往来自于原料(毛茶)而非紧压形式。
紧压茶的紧压程度对于茶品的转化也会有很大的影响,紧压茶中可根据紧压程度进行细分,一般饼茶根据紧压程度可分为泡(pāo)饼和铁饼,就会因其紧压程度不同导致不同的转化方向。这主要是紧压度而非用石模铁模有关,石模重压也是铁饼,机器压饼通过调节压力也是泡饼。
一般而言,紧压度越高,相对陈化速度较慢,但茶质较易保存,陈化后易出花蜜香(但紧压过度时,又容易出现茶心焦心现象)。若是紧压度较低茶品相对松散者,则陈化较快,汤质较滑,但香气表现上会相对不明显。
紧压型制对于茶品转化方向有很大的影响,同时不当的紧压型制(主要是规格)有可能对茶品的转化产生负面影响。
紧压茶的单位重量也会影响转化的效果。紧压茶的单位重量越大,其中心距离表面的距离就越远,这样一来茶品压制完成后就会越难干燥,同时内部的茶叶由于难以接触氧气会有转化不足的问题。因此过大的紧压单位重量(超过500g)是不利于茶品的后期转化的。
这也是普洱茶饼茶从古至今357克为标准重量的原因之一。一方面为了保证茶叶品质最佳,一方面便于普洱茶生产厂家的进销管理。
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