“饮茶者喝汤，好茶者品味，爱茶者悟禅。”这是茶的百态，而对于好茶者和爱茶者而言，更追求舌尖上的极致，所以对茶叶的每个问题都更深入，不同的茶叶使用不同温度的水来冲泡，将获得不同的效果，而什么茶用什么水温冲泡易得出高品质的茶汤，悠悠从网上收集到了一些相关的资料，虽然不全，便大致可区分为三大类说明：
水温在70℃~80℃
用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类。这类茶叶嫩绿，温度过高会导致烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦
水温在80℃~90℃
用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫银针）与红茶。
水温90℃~100℃
用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。这两类偏嫩采者，水温要低，偏成熟叶者，水温要高。上述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低。
泡茶技巧需要学习，更重要的是体会和感受每一步的目的，通过不断的熟悉和磨练技巧，相信每一个人都能泡出自己喜欢的味道。