一般红、率、黄、白茶，取3克，投入审评杯，以沸水充满，加盖，5分钟后将被内茶汤滤入审评碗内。开膛后应先嗅香，看汤色，在尝滋味，后评叶底.
嗅香气：一手拿住已倒去茶汤的审评杯，另一手揭开被盖，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅.先起身屏包括香型、异味、高低、持久性等内容。审评香气，最适合于人闻茶香的叶底温度时45~55℃，超过60℃就烫，低于30℃就低沉，对烟气一类异气就难以鉴别。嗅香期应以热嗅、温嗅、冷嗅结合进行.热嗅辨别香气正常与否及香气类型及高低，温嗅辨别香气的优次，冷修了解想起的持久程度。嗅香程度最好是2~3秒。