用化学分析法测定了红花油茶果的果皮、茶籽壳、茶籽仁中的主要成分，用毛细管气相色谱法分析了红花油荼籽油的脂肪酸组成，并对茶籽仁的子叶细胞形态进行了观察。结果表明，红花油茶籽仁中粗脂肪（干基）含量为60．3％，粗蛋白质（干基）含量为8．8％，茶皂素（干基）含量为10．34％；红花油茶籽壳中粗蛋白质（干基）含量为2．5％，粗纤维（干基）为73．4％，茶皂素（干基）含量为4．08％；红花油茶果的果皮中粗蛋白质（干基）含量为4．0％，粗纤维（干基）为31．1％，茶皂素（干基）含量为20．05％。脂肪酸组成测定表明，红花油茶籽油属油酸型油脂，油中不饱和脂肪酸含量高达84．83％。完成机构：湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128