采用纤维素酶水解方法提取铁观音茶多糖，并对其脱蛋白工艺进行了研究。酶法提取的正交实验结果表明，铁观音茶多糖的得率随酶用量和水解时间的增加而增大，随ph值和温度的升高先增后降，最佳的酶处理条件为：加酶量15mg／g，ph=4.0，水解温度45℃以及水解时间90min。比较了sevag法、三氯醋酸法以及酶与三氯醋酸结合法对铁观音茶多糖的脱蛋白效果，结果表明，三氯醋酸法可以简单高效地去除蛋白质，而又不会造成多糖过多损失，4mol／l三氯醋酸溶液的最佳使用量为2％（v／v）。完成机构：集美大学生物工程学院,福建厦门361021