有茶友问说：“我用紫砂壶泡茶，要是没有把水倒干净，是不是就叫做坐杯呢？那它和闷泡有什么区别呢？”
这个问题中隐藏了冲泡时的3个问题。
水没有倒干净，称之为留根，而非闷泡和坐杯。
不知道大家是否能分得清“留根”“闷泡”和“坐杯”的区别呢？
留根和闷泡上文已经介绍过，下文继续为大家介绍坐杯与煮茶。
坐杯
从字面上讲，“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里。
实际上是等待茶叶中的物质析出，让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。
平时我们泡茶时坐杯，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味。
但看茶叶，它还没有完全舒展，丢了又很可惜。
这时候，我们就会延缓出水的时间。至于延缓的时间，要根据茶汤的浓淡情况判断。
如果是冲泡岩茶，到第四泡时建议延缓10秒左右出水，茶叶和水多接触一会儿，滋味释放会多一些。
如果到了第八泡，坐杯的时间会更长一些，约1分钟。
坐杯和闷泡，是不一样的性质。
闷泡是疯狂地让茶和水长时间接触，目的是让茶叶的缺点暴露；坐杯是循序渐进的，目的是让茶汤更好喝。
煮茶
煮茶，就是把茶煮着来喝。
煮茶过程中，茶和水直接接触，经过短时间的沸腾之后，茶叶中的物质析出，溶于茶汤，形成独特的风味。
“煮茶”“闷泡”和“坐杯”是截然不同的概念，煮茶过程中水温恒定。
坐杯和闷泡没有恒定的温度，水温是不断下降的过程。
同坐杯一样，煮茶是为了茶汤更好喝，提高我们喝茶的愉悦感。
能够拿来煮的茶，也有一定的要求，最好是上了一定的年份。
比如陈年的白茶适合煮着喝，而当年的新白茶不建议煮着喝。
这一点，也是煮茶的与众不同之处。