本文主要研究了以水溶性茶多酚为原料制取油溶性茶多酚的工艺技术。通过研究证明：影响产品性能的因素有原材料的配比、乳化剂的选择及乳化工艺条件。最佳原材料配比为茶多酚：水：油=15：35：50，乳化剂用量2.0～3．0％；最佳乳化工艺条件为研磨机研磨5～6次，乳化温度75±2℃，均质压力35～40mpa，把水相缓慢加入油相进行混合。分析测试结果表明；油溶性茶多酚的稳定性较好，静置三个月不分层，在油中分散性和稳定性好，抗氧化效果明显优于人工合成抗氧化剂。完成机构：南昌大学生命科学与食品工程学院330047