普洱熟茶以及普洱生茶是普洱茶的两年夜分支，虽然都叫普洱茶，但它们是仅原料近似。
而加工法子，质量构成机理，卫生平安、养分保健性能及其色香味质量，冲泡品饮法子都大相径庭的两类后发酵茶，毫不能复杂等量齐观。
普洱茶后发酵的基本目的，是进步云南年夜叶种晒青茶的综合调和性，减轻香甜味，以进步其品饮审美特征。早正在十几年前，笔者曾对普洱茶举行过体系性分类比拟研讨。
以质量构成机理研讨普洱茶学术分类：普洱生茶为干冷做用陈化型普洱茶，普洱熟茶为渥堆微生物发酵型普洱茶，它们正在质量构成以及质量特性上是大相径庭的两类茶。
对于普洱生茶
普洱生茶是由晒青茶正在适度水份含量前提下，正在适量的贮藏转化情况中，排斥大批微生物参预下，次要依赖水热以及非酶性氧化做用完成正在制品质量色泽朝着干茶黄褐、茶汤汤色绿黄到黄红，乃至棕红；
味道浓醇回甘、生津感强，香气沉稳的标的目的转化，其质量变革是一个连气儿进程，差别陈化水平具备相应的风韵特色，可以餍足差别消费群体的需求。
晒青毛茶自身的色香味质量及其感官调和性，陈化进程的情况与手艺节制对普洱生茶质量起着决议性做用。普洱生茶发酵度较普洱熟茶轻，冲泡法子忌投茶量过量，泡患上过浓。
普洱熟茶是甚么？
而普洱熟茶则是行使毛茶原料潮流沉积，依赖自然某人工接种，引入大批微生物发酵，经由过程保湿沉积与翻堆解块、闷堆与透气连系来调治正在制品水、热、气的瓜代变革，行使真菌、酵母菌以及细菌协同发酵实现重度发酵后适度醇化而成，构成干茶红褐、汤色褐红、味道醇以及、具备典范微生物发酵香型的根本特色，除了毛茶原料外，渥堆发酵微生物对普洱熟茶质量起着决议性做用。
是以，普洱生茶以及普洱熟茶的瓜葛毫不是米以及饭的瓜葛，普洱生茶寄存再久也没有会变为普洱熟茶，即使正在仓库中因水份太重而构成仓贮微生物发酵型普洱茶，那也没有属于普洱熟茶的范围。
普洱生茶与普洱熟茶已成为支撑云南普洱茶工业成长的两年夜支柱品类，喜欢喝普洱生茶的人群愈来愈多，并且普洱生茶产量除了部份间接进入终端消费，没有小比例进入陈化保藏市场。
普洱茶的保藏以及业余陈化加工往天下乃至国内上成长，对云南茶工业的久远成长利好，这是云南茶叶的幸事。用方案经济时期的惯性思惟，抑普洱生茶，扬普洱熟茶，那是右手打左手。