每年桂花花期的时间有早有晚，如以“早银桂”为代表的早秋桂类，最早可在8月中下旬开花，而最迟可在9月中下旬开花，前后相差一个月。桂花花期的早晚与当年秋季气候条件的变化有密切关系，温度起着最主要的作用。研究表明：入秋后，气温下降快，间有雨湿天气，花期提早；入秋后，气温下降慢，晴旱少雨，花期推迟。我国古代诗词对桂花开花的气候条件有不少生动的描述，如“冷露无声湿桂花”、“雾密前山桂”、“天将秋气蒸寒馥，月借金波摘子黄”、“重露湿香幽径晓，斜阳烘蕊小窗妍”等。诗中所提的冷露、雾密表示桂花开花天气要早晚冷凉；烘与蒸表明晴天中午还会出现较高的温度。这种早晚冷凉、白天炎热的天气有利于桂花开放。桂花开花后的花香浓度还与天气状况有关。天气晴朗，花香浓郁；天气阴湿，花香就大为逊色，如碰到雨天，花香会明显减减弱。