结种子的植物分为两类：被子植物和裸子植物。鲜花是开花植物，属于被子植物；而裸子植物则没有明显的花。裸子植物和被子植物最明显的区别是：裸子植物的胚珠及其发育成的种子裸露在外，花粉直接在胚珠上萌发，而被子植物的胚珠包含在子房内，划分在柱头上萌发。子房、柱头都是花的组成部分。
被子植物（开花植物）：又分为单子叶植物和双子叶植物两大类。单子叶植物的子叶有一枝，叶脉平行，花瓣数量为3或3的倍数；双子叶植物的子叶有两枝，叶脉成网状，花瓣数量为4,5或4,5的倍数。
鲜花的结构：花是被子植物的生殖器官。被子植物的花分为花萼、花冠、雄蕊、雌蕊四部分。花萼由萼片组成，花冠由花瓣组成，花萼和花冠合称花被。一般双子叶植物的花萼成绿色，多弯曲向后；单子叶结构的花萼与花瓣形状和颜色相差不大。
被子植物的雄蕊由花丝和前端膨大的花药构成；雌蕊由柱头、花柱和子房构成。当花药中的花粉落入柱头上，就会萌发成花粉管，精核顺着花粉管穿过花柱，直达子房，和胚珠中的卵核结合。
鲜花的颜色：鲜花的颜色主要来自花青素和胡萝卜素。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。橙色和黄色是胡萝卜素的作用。鲜花中可以只有花青素和胡萝卜素，也可能两者都有。
鲜花的香气：鲜花的香气主要来自挥发油和酯类。产量大的花可以制成香水。