“水”对茶人来说，可是相当重要。明代许次纾就在《茶疏》中这样说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。”
水温的掌控，对茶性的展现非常重要。
高温有利于发散香味、以及茶味的快速浸出。但高温也容易烫伤茶、冲出苦涩味。
“水老”，是指水沸腾的太久。水中的二氧化碳全部挥发掉，泡茶的鲜爽度就会随之逊色许多。
“水嫩”，是指未沸滚的水。水温太低会使茶中的有效成份无法泡出，并且茶会一直浮在水面上，使得饮用不便。
普洱茶原料为云南大叶种，一些精品普洱茶甚至来自大树、古树，叶面革质层比较厚，因此泡普洱茶，100℃沸水冲泡即可。
如果喜欢甜柔口感，或者是冲泡普洱新茶，建议使用稍低的水温（95℃）冲泡。
熟茶饼需要用开水焖一会儿，因为属于紧压茶，如果不焖就会很难泡开。或者为了保持和提高水温，可以在冲泡前用开水烫热茶具、冲泡后在壶外淋开水。
如果是所有普洱茶当中紧致程度最高的老茶头，则需要用到煮茶器，味道才能出来。
需要注意的是，用95度的水冲泡，是指将水烧开之后(水温达100度)，再冷却到95度，而不是直接烧水到95度。
除此之外，泡茶时注水的快慢也会影响到茶汤的口感。
急、粗、快的水流会使得泡出的茶香气十足，不过茶汤的厚度、顺滑度就会差一些。
而缓慢、细小持续的水流则会令茶汤的顺滑度上升，品尝时层次感加强，不过香气也相应的不是非常明显。
喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。