对名优绿茶贮藏过程中品质变化机理及不同场合的保鲜技术方法进行了论述。名优绿茶贮藏过程品质陈化劣变是茶叶内合成分发生一系列的化学变化的结果，这种变化的大小直接受茶叶含水量、温度、氧气、光线等条件的影响。名优绿茶贮藏保鲜，首先，茶叶必须充分干燥；大批量名优绿茶采用茶叶专用低温冷藏库保鲜(0℃～8℃)；销售小包装茶叶采用真空或除氧剂除氧密封包装比较理想；茶叶专用低温冷藏库保鲜与真空或除氧剂除氧密封包装综合应用，可以达到理想的保鲜效果。完成机构：[1]信阳农业高等专科学校茶学专业信阳464000 [2]信阳五云茶叶集团有限公司信阳464000