实行茶园地面覆盖，能有效地防止水土流失，营造茶树根系良好生长的土壤条件。
由于有机茶园一般都地处山区或半山区的坡地上，均受到不同程度的水土冲刷。据有关试验测定，5°坡度的幼龄茶园年表土冲刷量为3000kg～8000kg，而20°坡度的幼龄茶园年表土冲刷量高达1万至1.2万kg，水土流失的同时，养分亦流失，年复一年土层变浅，肥力下降，茶树生长不良。
地面覆盖有生物覆盖、人工覆盖两种。
生物覆盖
利用生草栽培，即不再进行耕作除草，对生草在其生长期间刈割数次，刈割的草经暴晒后铺盖行间和根部，或制作堆肥，或作饲料。
生草栽培
适宜草种
要选择适应性强、多年生、吸肥力弱、不太高大但产草量多的草种，并且应有二、三种草种搭配种植，要协调好生草与茶树争水争养分的矛盾，并注意防治生草病虫害。
管理办法
种草后，非种植的杂草生长过多时，应及时拔除。生草栽培要适时刈割，种植几年后，草势衰弱应进行更新。
应用价值
1.有效防止土壤冲刷。
日本试验在25°坡地上，耕作区的土壤冲刷量为100%，而生草区仅为45%。
2.增加土壤养分，促进土壤有机质形成。
生草的根系伸入土壤深处，草根的死亡再生不断地增加土壤孔隙度，改善土壤结构而促使茶根的生育。
3.节省劳力。
因生草区不进行耕作，仅需刈割几次，故以标准耕作区用工为100%，生草区用工仅为55%。
4.增加茶叶产量。
日本试验春茶产量耕作区为100%，生草区为108.5%。
人工覆盖
主要进行茶树行间铺草，是一项具有悠久历史的茶园土壤管理措施。铺草具有多种功效，简单易行。
适宜草源
铺草的草源非常广泛，割刈山野杂草、作物秸杆、绿肥、麦壳、蔗渣、落叶等均可，最好为山草，因其是未受化肥、农药等化学物质污染的天然物料。由于山草常带有病菌、害虫或杂草种子等，覆盖时应暴晒或堆腐处理后再铺放到茶园行间。
蒲草方式
坡地茶园顺坡横铺，自上而下排列平铺，铺草厚度在5cm～10cm，覆草后轻轻压实，并用少许土点压，以防风、防火，但不能全覆盖压土。除有专门目的外，铺草时期一般多在有草料时进行，如麦草较多时，也可进行全园覆草。
应用价值
1.保土保水，减少养分流失。
铺草可减轻自然或人为因素对土壤的破坏，使土壤在较长时间内保持疏松状态。降雨时可减缓地表迳流，促使雨水向土层深处渗透，防止冲刷；天旱时可降低土壤水分蒸发强度，从而保蓄较多水分，试验表明，茶园铺草可提高土壤含水量3%～6%。
2.抑制杂草、调节地温。
铺草后，杂草见不到阳光，茎叶死亡；时间稍长，根茎、块根等亦失去抽发新株的能力，刚发芽的杂草也无法继续生长。茶园土壤夏季因铺草覆盖不受烈日直接照射而地表温度可下降4℃～8℃；冬季则因土壤散热减少而土温升高，地温变化有利于茶根在冬季保持良好状态及翌年春茶萌发。
3.有利土壤生物繁殖，增加土壤有机质和养分的供应能力。
据测定铺草深埋后，每克土中的微生物数由对照的28万个增至730万个；有机质含量从对照的19.7g/kg增至24.5g/kg；而且草料中含有的各种养分经分解后，充入土壤养分库，提高了土壤肥力。
4.促进茶树生长和提高茶叶的产量和品质。
日本研究表明：与裸地相比，铺草的树冠叶层厚度增加25.3%～59.3%，树幅增加4.5%～12.2%，单位面积内芽密度增加10%～26.7%，而芽重增加17.9%～35.9%，根系增加一倍，产量提高36.7%～71.5%。
许允文的研究亦表明铺草能明显地提高茶叶的产量和品质。