将茶品储存于某一仓储环境,而企图以人工方式改变自然环境,例如增湿、增温、不通风等等,以利茶品快速陈化,此即『入仓茶』。一般坊间加以区分为「干仓」、「湿仓」,然以传统香港茶仓在快速陈化的仓储中,只有高温、高湿、不通风的仓储,所谓干仓、湿仓茶品只是同样仓储中不同状态的茶品。
湿仓茶汤色较暗而深、不清亮,除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品,才有可能清亮而油光。汤滑水甜,口感饱满;适度入仓,时常会有超越未入仓茶的表现。但最大缺点,就是不管怎么退仓,永远都有仓味。
辨识湿仓茶的几个要点,可从外观、汤色、口感、叶底等做综合判断。受潮茶品特点:
1、基本上会有所谓白霜,严重者出现黄点、绿霉、黑毛。仓储较轻者,则仍会出现茶面油光的状态。
2、茶菁条索模糊、无光泽。
3、茶饼中心坚硬而边缘散落。
4、容易有茶虫嗜咬、白色丝状黏液痕迹、虫屎。
5、外包纸张与内飞容易有茶渍。
6、汤色较深、偏黑,较不清亮。
7、口感闷顿,不清爽、有杂味。
8、叶底色杂、不均,容易出现黑硬碳化。