水活度仪是反应食品平衡状态下的自由水分的多少，水活度仪是反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品质变化的化学、酶及物理变化的情况，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，可以判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。而且水活度仪一般工作环境是：温度0℃～50℃，湿度?0～90%rh。
降低食物中的水分有两种方法：
1. 干燥法：干燥法是食物防腐中ziu传统、ziu基本方法，除了防腐之外，干燥会产生食品的自身特性，如同发酵般，随着经济不断发展现在很多地方还是依然使用开放式空气干燥。
2. 加盐或糖结合水分子：这种类型多用于食品行业中如酱油、果酱、腌制类食物，这种方法是不需要任何特殊设备，只需对流体或半流体的产品如果酱、酱油需要配方加工控制，对固体食品鱼或火腿、腊肉等食物都可能用盐干燥放入盐溶液或浸入盐水中。
减少水活度分两步骤：
1. 设定可保证水活工为1或更低的干燥，之后按盐渍的配方，严格操作即可了。
2. 可取制成品试样来测量其物体的水活度。