不同的茶性，不同的冲泡手法，有几个基本原则：
刚的冲泡手法：高注水，带入更多氧气，使茶的内含物质加速氧化。冲击茶叶，使其翻滚，逼出茶气，酣畅淋漓。
柔的冲泡手法：低注水，沿壁定点或圈注冲泡，尽量不使茶叶翻滚磨擦，出汤轻柔。
新茶：特别是毫多的新茶，用柔的冲泡手法，不然毫落混浊。新茶火气重，也需要柔的手法来中和。
老茶：洗茶时尽量用柔的手法，慢慢唤醒，正式冲泡时，可用刚的手法，激发老茶底气。
不同的人，不同的冲泡手法：如果一泡茶开始冲泡，在不能换茶的情况下，要注意看喝茶人的反应。如果对方觉得偏苦涩了，可用轻柔的手法，改变茶汤滋味。反之对方如果觉得不够霸气，你可用刚的手法注水和出汤，以适应喝茶的人。
最高境界，随性而为：其实同一款茶，在冲泡过程中，由于投茶量、水质、水温、气温、品饮对象乃至心情等等因素的变化，滋味时时改变（特别是老茶），这时高水准的泡茶者，就会随时改变各种冲泡手法和条件，以将最美的一口茶汤呈现给品饮之人，如此也不辜负历经千辛万苦到你手上的每一颗茶。