俗话说，泡茶先知水。泡茶时掌握好对水的运用，才能为自己泡出一盏可口的好茶。烧茶水的壶，最好避免使用金属制的材料，建议使用陶壶。出水口不要太大的。泡茶时，水能更好煮沸，不宜过老，对冲泡出来的茶汤香气、滋味有增进的效果。相反，以尚未煮开的水泡茶，茶汤会缺失本身的内含物质或常见的茶水分离！
判断水的温度，可以从烧水壶的咕噜咭噜声判定，也可以从将近沸腾时，热水中的泡泡大小来区别。冲茶时，沿着盖碗边缘注水，避免水注冲击茶叶，使得茶不受外界作用，在最自然的状态下，释放滋味。注水时，要留意茶汤的颜色，判别茶出味的情况，掌握好出汤时间。一般是颜色深出味越快。